Nektarinen-Marmelade

Ein wenig Sommer für die kalte Jahreszeit :-)

1500g geschälte und entkernte Nektarinen (ca. 3kg ganze Früchte)

500g Gelierzucker 3:1

3 Päckchen Vanillezucker 

1/2-1 TL Zimt (nach Geschmack)

2 Biozitronen

Die Nektarinen schälen, entkernen und kleinschneiden. 

Die Früchte nun pürieren und mit dem Gelierzucker, dem Vanillezucker und dem Zimt in einem großen Topf mischen. 

Die Biozitronen abreiben und die Schale mit in die Mischung geben. Den Saft beider Zitronen zusätzlich unter die Fruchtmasse mischen und das ganze aufkochen. Ca. 4-5min sprudelnd unter dauerndem Rühren kochen lassen. Vorsicht: brennt gerne etwas an, also tapfer weiterrühren. 

In die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen, Deckel gut zuschrauben und für 5min auf den Kopf stellen. Nach dem Auskühlen sollten die Gläser Unterdruck erzeugt haben und die Deckel sicher sitzen.

Ergibt ca. 7 Gläser mit je 210ml Inhalt. 

Holunderblütengelee

Die Saison ist zwar für dieses Jahr vorbei, aber es schadet ja nicht, das Rezept passend zur nächsten Blüte 2013 parat zu haben :-)

Holunderblütengelee

1l Apfelsaft (am besten frisch gepresst oder Direktsaft)

8-10 Holunderblütendolden

1 Bio-Zitrone

500g Gelierzucker 3:1

Die Holunderblüten vorsichtig entkäfern und nur kurz in kaltes Wasser einweichen. Wichtig ist, das der Blütenstaub so weit wie möglich an der Blüte haften bleibt!

Den Apfelsaft in einen größeren Topf gießen, die Blütendolden kopfüber eintauchen und die Zitrone in Scheiben darauf verteilen.

Den Ansatz für 24-36 Stunden zugedeckt ziehen lassen (Raumtemperatur funktioniert gut).

Danach den Sud abseihen und in einem Topf zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen und für ca.4-6min sprudeln lassen.

In die mit heißem Wasser ausgespülten Gläser (*) geben, zuschrauben und kopfüber 5min stehen lassen. Dann umdrehen und auskühlen lassen. 

(*) Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, die sauberen Gläser mit kochendem Wasser zu füllen, einmal fest zu verschrauben und dann das kochende Wasser erst kurz vor dem Füllen mit Marmelade oder Gelee auszugießen. Die Gläser fest verschraubt kopfüber stehen zu lassen sorgt für eine zuverlässigere Abdichtung und somit längere Haltbarkeit.

Als Gläser benutze ich entweder gesammelte mit "Knackverschluss" oder diese HIER , die sich auch toll zum Verschenken eignen. 

Himbeer-Käse-Cupcakes

Soo lecker und einfach :-)

Zutaten:

für den Boden:

200g Butterkekse

4 EL Butter

3EL Zucker

für das Himbeerpüree:

100g Himbeeren (TK oder frisch ist egal)

2 EL Zucker

für die Käsekuchenmasse:

900g Frischkäse

300g Zucker

4 große Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

Rezept:

Den Backofen vorheizen auf 180°C

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen (*hüstel* die hier abgebildeten sind von IKEA, Modell Drömmar, aber einfache gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen).

Die Butterkekse mit Hilfe eines Nudelholzes zerkleinern (am besten geht das, wenn man sie in kleineren Portionen in einen Gefrierbeutel steckt und darüberrollert) und zusammen mit den 3 EL Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und zu den Butterkekskrümeln geben. So lange mit einer Gabel durchrühren bis alle Krümel durch die Butter angefeuchtet sind.

Jetzt gibt man jeweils einen gehäuften EL der Krümel in die Papierförmchen und drückt sie fest. Am besten geht das, wenn man ein Glas mit kleinem Bodendurchmesser nimmt.

Das Blech kommt jetzt für ca. 5min in den Backofen, so dass der Boden anzieht und schön fest wird.

Derweil püriert man die Himbeeren und den Zucker durch und stellt die entstandene Masse zu Seite. Wer Zeit und Lust hat, kann die Masse noch durch ein feines Sieb drücken um die Himbeerkernchen herauszufiltern.

Jetzt werden in einer weiteren Schüssel die Käsefüllung zubereitet. Man gibt den Frischkäse, den Zucker, Vanilleextrakt, Salz und die 4 Eier zusammen und rührt mit einem Handmixer kurz durch bis die Masse einheitlich ist.

Jetzt gießt man einfach die Käsefüllung auf den vorgebackenen Keksboden in den Papierförmchen und füllt einen TL des Himbeerpürees in die Mitte.

Bei Umluft und 180°C bleiben die Cupcakes etwa 30min im Ofen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. Sehr lecker :-)

Ich wünsche euch einen guten Appetit

Eure

Quiche Lorraine Blitzrezept

Na? Naaa? Wem fällt was auf? Hmmm??? Ich habe wieder eine Kamera! Juchhuuuu :-) Damit wird das bloggen auch wieder besser ;-))

Aber jetzt zum Rezept, denn... jetzt ehrlich mal: 13 Grad im Juli? Wer hat sich das denn ausgedacht? Da helfen wirklich nur noch herbstliches comfort food und warme Socken!

Quiche Lorraine in flott:

1 fertiger Blätterteig aus der Kühltheke

3 Zwiebeln

1 Packung Baconstreifen (z.B. von Tulip)

6 Eier

1 Becher Sahne oder Sahne zum Kochen

200g/ 1 Beutel geriebener Käse (wenn es geht Gruyere, ansonsten tut es auch der Emmentaler aus dem Beutel)

Salz und Pfeffer

1 runde Springform

So gehts:

die Springform mit Backpapier auslegen (unter dem Blätterteig ist normalerweise welches, das reicht) und mit dem Blätterteig auslegen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen

Zwiebeln pellen und grob in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Die Baconwürfel/Schinkenwürfel auf die Zwiebeln geben und etwas vermischen.

Dann in einer Schüssel die Eier, die Sahne, Salz und Pfeffer (gut pfeffern!) vermischen, den Käse unter die Masse rühren und über die Zwiebeln und den Schinken kippen.

Für ca. 45min in den Backofen. Falls die Quiche zu braun werden sollte mit etwas Alufolie abdecken und weitergaren lassen.

Das wars schon ^^

Guten Appetit ihr Lieben :-) Ich genehmige mir jetzt auch das oben gezeigte Fotomodell *mjam* zusammen mit einem leckeren Salätchen ;-)

überbackenes Paprikagemüse

Nachdem noch so viel Gemüse bei uns herumlag und ich fast alle Zutaten eh zu Hause hatte gab es gestern ein sehr leckeres Paprikagemüse :-) Vielleicht hat ja jemand Lust nachzukochen? :-)

Zutaten:

3 Paprikaschoten diverser Coleur

1 Zucchini

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Öl

100g Feta

100g Creme fraîche

(Anmerkung von mir: die Creme aus Creme fraîche und Feta reichte bei mir nicht um alles abzudecken)

Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas heißem Öl anschmurgeln, Paprika und Zucchini in groben Stücken dazugeben und kurz anbraten. Die zerkleinerten Tomaten dazu, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Belieben und das ganze zugedeckt 10-15min schmoren lassen.
Derweil den Backofen auf 220° vorwärmen und die Fetacreme aus Creme fraîche und zerbröseltem Feta mischen.
Das Gemüse in die Auflaufform geben, mit der Creme abdecken und dann noch mal für ca. 10min in den Backofen.

Hmmm, lecker :-)

Dazu gab es einfaches Baguette, besser kann ein Sommeressen nicht sein ;-)

(Quelle des Rezeptes: essen&trinken fürjedentag 8/10)

Erdbeer-Bananen-Marmelade

Hmmm, manchmal sind Verlegenheitslösungen die besten ;-))

Einfach lecker :D (ja, wir betreiben Glasrecycling anders als andere ;-))

Rezept:

1200g Erdbeeren, gewaschen und geputzt

300g Banane ohne Schale

1 Pack 3:1 Gelierzucker

(evtl. etwas Zitronensaft, falls die Marmelade nicht dick werden sollte)

Die geschnittenen Erdbeeren und die zerkleinerten Bananen mit dem Gelierzucker vermischen und mindestens 3 Stunden (kühl) ziehen lassen.

Die Frucht-Zuckermischung in einen Topf geben, durchpürieren und aufkochen lassen. Mindestens 3 Minuten weiter köcheln lassen und Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade in der Probe fest wird, das ganze in saubere, heiß ausgewaschene Gläser füllen (am besten frisch aus dem Geschirrspüler, auch die Deckel auskochen). Zuschrauben und für 10min auf den Kopf stellen.

Auskühlen lassen und dann... her mit dem Brot ;-)